Fisch kaufen und zubereiten: Garstufen, Küchenhygiene und geeignete Garmethoden
von belmedia Redaktion Allgemein Alltag elterntipps.ch Ernährung Essen & Trinken familie.ch gourmetnews.ch gourmettipp.ch hometipp.ch Inspiration Kochen und Backen Kulinarik Magazine nachrichtenticker.ch News Rezepte Themen Tipps xund24.ch Ⳇ Verbreitung
Bei Fisch entscheiden bereits Einkauf und Kühlung darüber, wie das spätere Gericht gelingt. Frischemerkmale, Herkunft, Fang- oder Produktionsmethode und die lückenlose Kühlkette sind ebenso wichtig wie die Wahl der passenden Fischart. In der Küche kommt es anschliessend darauf an, das empfindliche Fleisch hygienisch vorzubereiten und weder austrocknen noch zerfallen zu lassen. Pfanne, Backofen, Dampfgarer und Grill verlangen unterschiedliche Techniken. Auch Begriffe wie „glasig“, „saftig gegart“ oder „durchgegart“ müssen richtig eingeordnet werden: Die gewünschte Konsistenz und die Lebensmittelsicherheit sind zwei verschiedene Aspekte. Besonders in Haushalten mit Kindern, Schwangeren, älteren oder immungeschwächten Personen verdient die sichere Kerntemperatur Vorrang.
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