Lebensmittel im Sommer sicher kühlen: So bleibt die Kühlkette geschlossen
von belmedia Redaktion -schweizweit Allgemein Alltag elterntipps.ch Ernährung Essen & Trinken Familie Familienleben gartenaktuell.ch Gemüse Gesundheit Getränke gourmetnews.ch gourmettipp.ch hometipp.ch Inspiration Krankheiten Lifestyle Magazine nachrichtenticker.ch News Obst Prävention Produkte Regionen Schweiz Sicherheit Themen Tipps xund24.ch Zubehör Ⳇ Verbreitung
Milchprodukte, Fleisch, Fisch, vorbereitete Salate und Grillgut reagieren empfindlich auf Wärme. Das gilt besonders im Sommer. Schon beim Einkauf beginnt deshalb eine Kette, die bis zum Essen möglichst lückenlos bestehen sollte: die Kühlkette.
Mit einer Kühltasche, ausreichend Kühlakkus und etwas Planung lassen sich empfindliche Lebensmittel sicher nach Hause, zum Picknick oder an den Grillplatz bringen. Wichtig ist zudem, rohe und verzehrfertige Speisen konsequent voneinander zu trennen.
Warum Wärme bei Lebensmitteln zum Problem wird
Krankmachende Keime sind nicht immer sichtbar. Auch Geruch und Geschmack liefern keinen verlässlichen Hinweis. Bei Zimmertemperatur können sich bestimmte Bakterien rasch vermehren. Hohe Aussentemperaturen beschleunigen diesen Prozess zusätzlich.
Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV empfiehlt, Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte bei weniger als 5 Grad aufzubewahren. Verderbliche Lebensmittel und Speisereste gehören ebenfalls in den Kühlschrank.
Das Thema betrifft viele Haushalte. In der Schweiz werden jährlich bis zu 10’000 lebensmittelbedingte Erkrankungen gemeldet. Rund 7’000 bis 8’000 davon sind Campylobacter-Infektionen. Sorgfältiges Kühlen, Trennen und Erhitzen kann das Risiko deutlich verringern.
Den Einkauf in der richtigen Reihenfolge planen
Die Kühlkette sollte bereits im Geschäft berücksichtigt werden. Haltbare Waren, Getränke, Brot und Haushaltsprodukte kommen zuerst in den Wagen. Lebensmittel aus dem Kühlregal folgen möglichst spät. Tiefkühlprodukte werden erst unmittelbar vor dem Gang zur Kasse geholt.
Bei warmem Wetter gehören eine Kühltasche oder Kühlbox ins Auto. Für längere Wege sind mehrere vollständig gefrorene Kühlakkus sinnvoll. Empfindliche Lebensmittel sollten dicht zwischen den Akkus liegen und nicht bloss obenauf gestellt werden.
Nach dem Einkauf geht es möglichst direkt nach Hause. Ein Umweg, ein Restaurantbesuch oder ein längeres Gespräch auf dem Parkplatz kann die ungekühlte Zeit erheblich verlängern. Auch der Kofferraum ist kein kühler Lagerort. Ein abgestelltes Fahrzeug heizt sich bei Sonnenschein schnell auf.
Zu Hause zuerst die empfindlichen Waren versorgen
Gekühlte und gefrorene Produkte sollten nach der Ankunft sofort eingeräumt werden. Empfindliche Lebensmittel dürfen nicht erst in der Einkaufstasche stehen bleiben, während die übrigen Waren versorgt werden.
Ein separates Kühlschrankthermometer hilft bei der Kontrolle. Darauf weist auch das Kantonale Labor Zürich hin. Die Anzeige des Geräts entspricht nicht immer der tatsächlichen Temperatur im Innenraum. Ein überfüllter oder stark vereister Kühlschrank kann trotz scheinbar korrekter Einstellung zu warm sein.
Fleisch und Fisch liegen bei klassischen Kühlschränken am besten im kältesten Bereich oberhalb des Gemüsefachs. Sie sollten verschlossen aufbewahrt werden, damit austretende Flüssigkeit keine anderen Lebensmittel verunreinigt. Milchprodukte und bereits zubereitete Speisen finden in den mittleren Bereichen Platz. Weitere Hinweise bietet der Ratgeber zum richtigen Einräumen des Kühlschranks.
Die Kühlbox richtig packen
Eine isolierte Tasche hält vorhandene Kälte fest. Sie erzeugt jedoch selbst keine Kälte. Ohne ausreichend vorgekühlte Lebensmittel und gefrorene Akkus erwärmt sich ihr Inhalt deshalb trotzdem.
Die Kühlbox sollte möglichst vollständig gefüllt sein. Freie Zwischenräume lassen sich mit zusätzlichen Akkus schliessen. Besonders empfindliche Produkte gehören in den kältesten Bereich. Getränke können in einer zweiten Tasche transportiert werden. Dadurch muss die Lebensmittelbox nicht bei jedem Durst geöffnet werden.
Am Ziel bleibt die Box im Schatten. Im Auto gehört sie nicht auf einen Platz mit direkter Sonneneinstrahlung. Der Deckel sollte nur kurz geöffnet und anschliessend wieder vollständig geschlossen werden.
Beim Picknick auf saubere Hände und getrennte Speisen achten
Unterwegs fehlt häufig fliessendes Wasser. Saubere Hände und Utensilien bleiben trotzdem entscheidend. Vor dem Verpacken sollten Salate, Früchte und andere verzehrfertige Lebensmittel mit sauberen Händen vorbereitet werden. Vor Ort können Wasser, Flüssigseife und saubere Papiertücher eine einfache mobile Waschmöglichkeit bilden.
Rohes Fleisch, Geflügel und Fisch gehören in dichte Behälter. Sie dürfen nicht gemeinsam mit Brot, Früchten, Salaten oder Desserts offen in der Kühlbox liegen. Für rohe und verzehrfertige Lebensmittel werden unterschiedliche Messer, Bretter und Zangen verwendet.
Empfindliche Speisen sollten erst kurz vor dem Essen aus der Kühlung genommen werden. Was längere Zeit ungekühlt in der Wärme stand, sollte nicht vorsorglich wieder eingepackt und für den nächsten Tag aufgehoben werden.
Beim Grillieren bleibt Trennung die wichtigste Regel
Das BLV empfiehlt, Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte auf mindestens 70 Grad zu erhitzen. Bereits gekochte Speisen sollten beim Aufwärmen ebenfalls mindestens 70 Grad erreichen.
Ein Teller, auf dem rohes Fleisch lag, darf nicht für fertig grilliertes Fleisch verwendet werden. Gleiches gilt für Zangen, Messer und Marinierpinsel. Reste einer Marinade, die Kontakt mit rohem Fleisch hatten, eignen sich nicht als Salatsauce oder kalter Dip.
Wer Abwechslung auf dem Rost sucht, findet im Ratgeber über Gemüse, Käse und Früchte vom Grill zusätzliche Anregungen. Auch pflanzliche Grillprodukte, vorbereitete Salate und gefülltes Gemüse können kühlpflichtige Zutaten enthalten.
Speisereste zügig herunterkühlen
Übrig gebliebene Speisen sollten nicht über Stunden auf dem Tisch stehen. Grössere Mengen kühlen schneller ab, wenn sie auf mehrere flache, saubere Behälter verteilt werden. Anschliessend gehören sie abgedeckt in den Kühlschrank.
Sehr heisse Töpfe sollten nicht direkt neben empfindliche Kühlwaren gestellt werden. Gleichzeitig ist langes Abkühlen bei Raumtemperatur keine gute Lösung. Kleine Portionen und flache Behälter verkürzen die Abkühlzeit.
Aufgetaute Lebensmittel sollten gemäss BLV nicht erneut eingefroren werden. Für tiefgekühlte Waren gilt grundsätzlich eine Lagertemperatur von minus 18 Grad oder kälter. Ist ein Produkt deutlich angetaut, lässt es sich nicht durch erneutes Einfrieren wieder in seinen ursprünglichen Zustand versetzen.
Verbrauchsdatum und Mindesthaltbarkeitsdatum unterscheiden
Das Mindesthaltbarkeitsdatum beschreibt vor allem die Qualität. Viele entsprechend gekennzeichnete Lebensmittel können nach Ablauf noch einwandfrei sein. Aussehen, Geruch und Geschmack helfen bei der Beurteilung.
Anders ist es beim Verbrauchsdatum mit der Formulierung „zu verbrauchen bis“. Es steht auf besonders empfindlichen Lebensmitteln. Nach Ablauf dieses Datums ist ein sicherer Verzehr nicht mehr gewährleistet. Das gilt auch dann, wenn das Produkt unauffällig aussieht und riecht.
Hinweise wie „gekühlt lagern“ oder „nach dem Öffnen rasch konsumieren“ sollten ebenfalls beachtet werden. Die angegebene Haltbarkeit setzt voraus, dass die vorgeschriebenen Lagerbedingungen eingehalten wurden.
Die wichtigsten Regeln auf einen Blick
- Gekühlte und gefrorene Waren zuletzt einkaufen.
- Im Sommer Kühltasche, Kühlbox und gefrorene Akkus mitnehmen.
- Nach dem Einkauf ohne unnötige Umwege nach Hause fahren.
- Empfindliche Lebensmittel bei weniger als 5 Grad lagern.
- Rohe und verzehrfertige Speisen konsequent trennen.
- Grillgut und aufgewärmte Speisen ausreichend erhitzen.
- Speisereste rasch abkühlen und gekühlt aufbewahren.
Video-Tipp: Lebensmittel richtig lagern und länger verwenden
Die deutschsprachige Reportage von SRF Wissen erklärt, wie Lebensmittel richtig beurteilt, gelagert und länger verwendet werden können. Dabei geht es auch um Haltbarkeitsangaben und die Frage, wann ein Produkt tatsächlich entsorgt werden muss.
Fazit
Eine sichere Kühlkette braucht keine komplizierte Ausrüstung. Entscheidend sind gute Planung, ausreichend Kühlleistung und kurze Transportzeiten. Wer empfindliche Waren zuletzt einkauft, sie unmittelbar kühlt und beim Picknick oder Grillieren sauber trennt, verhindert viele vermeidbare Risiken.
Besondere Vorsicht ist angebracht, wenn kleine Kinder, Schwangere, ältere Menschen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem mitessen. Im Zweifel ist es vernünftiger, ein kritisch gelagertes Lebensmittel zu entsorgen, als sich allein auf Geruch oder Aussehen zu verlassen.
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